cordero

El origen y descripción de la Raza Segureña

La oveja salvaje apareció en el continente asiático hace unos dos millones de años. Fue abundante en Asia y Europa Oriental, pero escaso en el resto de Europa. Las primeras evidencias de domesticación se encuentran en Anatolia y datan de hace unos 10.500 años.

En los siguientes milenios existen migraciones de estos animales que dan lugar a las distintas razas actuales.

El tronco entrefino, al que pertenece la raza Segureña, posiblemente fue traído hasta la Península Ibérica por los Visigodos hace unos 1500 años.

Su nombre deriva de la zona geográfica que ocupa, principalmente las sierras del entorno del río Segura.

Es una raza de montaña, atlética y muy adaptada a su medio, con clara aptitud cárnica, produciendo canales de excelente calidad.

Son animales de aspecto general ágil y grácil cuya cabeza es de medio tamaño en proporción con su cuerpo, está desprovista de lana y de cuernos. Las extremidades están bien aplomadas, con huesos finos y fuertes y pezuñas desarrolladas y bien constituidas. La piel es fina y sin pliegues y el vellón de color blanco uniforme dejando el vientre descubierto.

Se admiten dos variedades:

  • Blanca: responde a la descripción hecha anteriormente.
  • Rubisca: de iguales características a excepción del color de la piel, que se presenta con pigmentaciones en forma de manchas rubias, de diferente tamaño, que en ocasiones alcanzan gran extensión. El color de la lana también es rubio.

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Características del cordero segureño

De los corderos segureños se han obtenido tradicionalmente canales de un peso comprendido entre los 9 y los 13 Kg., muy bien conformadas cuya carne posee un color rosa pálido o rosa con un nivel de engrasamiento de cobertura e infiltración óptimo, lo que le confiere una gran jugosidad y terneza a la carne.

Características técnicas de las canales:

  • Peso de la canal: 9,0-13,0 Kg.
  • Presentación: canal completa, sin cabeza ni asaduras, con faenado y sangrado adecuados y carente de defectos.
  • Clasificación de la canal: Categorías B y C, calidad 1.ª, según la Normativa Europea de Clasificación de Canales de Ovino (Reglamento CE 1249/2008).
  • Conformación: Clase de Conformación R y O según la Normativa Europea de Clasificación de Canales de Ovino (Reglamento CE 1249/2008).
  • Grasa:
    • Cobertura grasa: Tendrá valores entre 2 y 3 según la Normativa Europea de Clasificación de Canales de Ovino (Reglamento CE 1249/2008).
    • Grasa pélvico-renal: Se presentará de 1 a 2 en machos y de 2 a 3 en hembras, según la Normativa Europea de Clasificación de Canales de Ovino (Reglamento CE 1249/2008).

Características técnicas de la carne

  • Color de la carne: Carne de color rosa pálido a rosa.