Ingredientes para cuatro comensales
- 4 paletillas de cordero lechal
- 4 patatas grandes
- 1/2 de vaso de aceite de oliva
- 1 copa de vino blanco
- 1 cabeza de ajos
- 1 ramita de tomillo y sal
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar las patatas
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 2 cm.
Paso 2: Preparar el cordero
Limpiar bajo chorro de agua fría para eliminar la sangre y las impurezas de la carne.
Salar la carne y enseguida preparar el majado, machacando el ajo en mortero y embadurnando las paletillas.
Dorar las paletillas en una sartén con muy poco aceite.
Paso 3: Hornear
Poner una capa de patatas sobre bandeja de horno y ponerles encima las paletillas.
Rociarlas con el vino y el aceite y hornearlas a 180°C durante 1h 30′
Perfumar con una ramita de tomillo 5 minutos antes de servir.
Presentación en mesa y acompañamiento
Presentar la paletilla en plato trinchero guarnecida con las patatas y regada con los jugos resultantes del asado.
Variantes gastronómicas
Asado de cordero a la segureña y asado de cordero a la segoviana. Existe una gran variedad de asados de cordero a lo largo de la Región, las diferencias radican en los elementos extras que se le añaden a la base del asado, como pueden ser las hierbas aromáticas.