Caldereta de Cordero Segureño a lo Cabañil

Recetas - Caldereta de Cordero Segureño a lo Cabañil

Ingredientes

  • 1 kg cordero (se recomienda el costillar)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 guindilla
  • Sal
  • 2 cebollas
  • Hojas de laurel
  • 2 cucharadas grandes de harina
  • Aceite
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce

 

Pasos a Seguir

Trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite.

Rehogar hasta que tome un poco de color y añadir la harina y el pimentón.

Dar unas cuantas vueltas y enseguida añadir el vino.

Añadirle el resto de los ingredientes y la cantidad de guindilla que desee.

Cubrir todo con agua y dejar cocer 2 horas aproximadamente.

 

Maridaje:

La presencia de ajo y en ocasiones de vinagre, aunque después de cocido pierdan casi todas sus propiedades, hace que no podamos utilizar vinos muy ácidos, para ello la uva gordal del Altiplano que da vinos poco ácidos va muy bien para este tipo de platos al ajo cabañil, de hecho estos platos propios de las Sierras del Sureste han maridado desde siempre con esta uva autóctona. Este mismo maridaje es aconsejable para los dos platos que aconsejamos a continuación.

 

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