Tartera Caravaqueña

Recetas con cordero segureño - Tartera Caravaqueña

Ingredientes para cuatro comensales

  • 4 paletillas de cordero lechal
  • 4 patatas grandes
  • 1/2 de vaso de aceite de oliva
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 ramita de tomillo y sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar las patatas

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 2 cm.

Paso 2: Preparar el cordero

Limpiar bajo chorro de agua fría para eliminar la sangre y las impurezas de la carne.

Salar la carne y enseguida preparar el majado, machacando el ajo en mortero y embadurnando las paletillas.

Dorar las paletillas en una sartén con muy poco aceite.

Paso 3: Hornear

Poner una capa de patatas sobre bandeja de horno y ponerles encima las paletillas.

Rociarlas con el vino y el aceite y hornearlas a 180°C durante 1h 30′

Perfumar con una ramita de tomillo 5 minutos antes de servir.

 

Presentación en mesa y acompañamiento

Presentar la paletilla en plato trinchero guarnecida con las patatas y regada con los jugos resultantes del asado.

 

Variantes gastronómicas

Asado de cordero a la segureña y asado de cordero a la segoviana. Existe una gran variedad de asados de cordero a lo largo de la Región, las diferencias radican en los elementos extras que se le añaden a la base del asado, como pueden ser las hierbas aromáticas.

 

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